螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味的原因

螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味的原因： 　　

       所謂異味，即螺桿式冷水機(jī)中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機(jī)/的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：螺桿式冷水機(jī)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入螺桿式冷水機(jī)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的螺桿式冷水機(jī)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 　　

螺桿式冷水機(jī)通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 　　

       螺桿式冷水機(jī)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 　　

       螺桿式冷水機(jī)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)螺桿式冷水機(jī)庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。 

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